หนึ่งในปัญหาของร้านอาหารที่พบเจอบ่อยจนทั่วโลกต้องให้ความสำคัญ เพราะส่งผลกระทบเป็นวงกว้างก็คือ เรื่องของ ‘Food Waste’ หรือ ‘ขยะอาหาร’ ที่เหลือทิ้งจากการบริโภคหรือจัดการภายในร้านอาหารกลายเป็นขยะจำนวนมหาศาล (จากข้อมูลของ Food Waste Index Report 2021 ทั่วโลกมีขยะอาหารมากถึง 931 ล้านตัน เทียบได้กับรถบรรทุก 40 ตันจำนวน 23 ล้านคัน) เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย ลดภาระการจัดการขยะอาหารของร้านคุณ และลดผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมกับโลกใบนี้ SANDI เลยรวม 8 วิธีจัดการ Food Waste ในร้านอาหาร ให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดมาฝากกัน

.

1 | โปรนาทีทองก่อนปิดร้าน

สำหรับร้านอาหารที่ทำสดใหม่หรือใช้วัตถุดิบแบบวันต่อวัน เช่น สลัดผัก ปลาดิบ เค้ก ขนม ครัวซองค์ หรืออาหารสำเร็จรูปพร้อมขาย ฯลฯ เมื่อใกล้เวลาปิดร้านแล้วแต่สินค้าในร้านยังขายไม่หมด ทางร้านก็อาจจะต้องหาวิธีระบายสินค้าเหล่านั้นให้ได้มากที่สุดเพื่อทำลดอัตราการขาดทุนเปล่าและลดอัตรา Food Waste ไปได้ ซึ่งหนึ่งในวิธีที่น่าสนใจและง่ายที่สุดก็คือการทำโปรโมชั่นลดราคานาทีทอง 30 นาทีสุดท้าย หรือทำการลดราคาผ่านแพลตฟอร์มแอปพลิเคชั่นที่ช่วยจัดการ Food Waste เช่น Oho! เป็นต้น

2 | เปลี่ยนเศษอาหารเป็นปุ๋ยอินทรีย์

อาหารบางประเภทหากไม่สามารถนำมาขายต่อได้อีกแล้ว อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัด Food Waste ประเภทนี้ก็คือนำไปเแปรรูปเป็นปุ๋ยหมักสำหรับต้นไม้ภายในร้านหรืออาหารสัตว์ได้นั่นเอง ซึ่งในปัจจุบันก็มีเครื่องย่อยเศษอาหารเพื่อทำเป็นปุ๋ยอินทรีย์สำหรับใช้ในครัวเรือนหรือระดับ SMEs ให้เลือกใช้อยู่หลายประเภท ทั้งแบบที่ใช้ไฟฟ้าและแบบออแกนิค ซึ่งใช้เวลาในการย่ยอสลายอยู่ที่ประมาณ 8-48 ชั่วโมง ส่วนเศษอาหารบางประเภทที่นำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ก็มีตัวแทนรับซื้ออยู่ไม่น้อยเช่นกัน

3 | น้ำหมักชีวภาพจากเศษอาหาร

สำหรับประโยชน์ด้านการเกษตร นอกจากหยิบมาทำปุ๋ยแล้ว เรายังสามารถเอาเศษอาหารเหลือ ๆ มาใช้ทำน้ำหมักชีวภาพได้โดยทำจากการใช้น้ำซาวข้าวผสมกากน้ำตาลและจุลินทรีย์ หรือใช้เศษผัก / เปลือกผลไม้ 3 ส่วน ผสมกากน้ำตาล 1 ส่วน และน้ำ 10 ลิตร หมักทิ้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 เดือน จะได้หัวเชื้อน้ำหมักชีวภาพนำไปเจือจางผสมกับน้ำ ใช้รดน้ำต้นไม้ หรือใส่ในกองปุ๋ยเพื่อเร่งการย่อยสลายได้เหมือนกัน เหมาะสำหรับร้านอาหารหรือคาเฟ่ที่มีสวนดอกไม้ต้นไม้ในร้านมาก ๆ

4 | นำไปใช้สร้างคอนเทนต์โฆษณา

อาหารหลาย ๆ อย่างที่รสชาติอาจจะเปลี่ยนไปเมื่อผ่านเวลาไปนาน ๆ แต่ถ้าหากสภายภาพนอกยังคงดูดีและสวยงามอยู่ ก็สามารถนำไปใช้ในการทำคอนเท้นต์ต่าง ๆ เพื่อโปรโมทร้านของเราได้อีกทาง เช่น นำไปใช้เป็นม็อคอัพในการถ่าย Photoshoot หรือ Commercial Ads ต่าง ๆ ซึ่งข้อดีคือเราสามารถหยิบจับได้โดยไม่เสียดายเพราะไม่ได้ถูกนำมารับประทานต่ออยู่แล้ว เมื่อได้คอนเทนต์จนหนำใจ จึงค่อยนำไปกำจัดด้วยวิธีการที่เหมาะสมอื่น ๆ ต่อไป

5 | แปรรูปกากกาแฟ

โบนัสพิเศษสำหรับร้านกาแฟหรือคาเฟ่ที่มีเศษกากกาแฟเหลือทิ้ง สามารถเก็บและนำมาแปรรูปได้หลากหลาย เช่น สบู่กากกาแฟ สครับกากกาแฟ ปุ๋ยกากกาแฟ ถุงกากกาแฟกำจัดกลิ่นสำหรับใช้ในครัว เรียกได้ว่าได้ประโยชน์กลับไปเต็ม ๆ สำหรับร้านกาแฟหรือคาเฟ่ จะเอาไปเป็นผลิตภัณฑ์ขายในร้าน หรือจะใช้เป็นของรางวัลแจกลูกค้าประจำหรือสมาชิกที่มียอดซื้อสะสมถึงเกณฑ์ในระบบ ของทางร้านก็ได้เช่นกัน

6 | เพิ่มตัวเลือกขนาดอาหาร

สิ่งที่สำคัญกว่าการกำจัด Food Waste คือการป้องกันการเหลือทิ้งของเศษอาหารตั้งแต่ต้น ซึ่งสามารถทำได้จากการสังเกตุพฤติกรรมการทานอาหารของลูกค้าภายในร้าน ว่าเมนูไหนที่ลูกค้าทานส่วนใหญ่เหลือเยอะ ก็อาจจะต้องพิจารณาปรับลดขนาดและราคาของเมนูนั้น ๆ ให้เหมาะสมมากขึ้น หรือว่าจะใช้เป็นเทคนิคเพิ่มตัวเลือกไซส์ของอาหาร เช่น S / M / L หรือ เพิ่มข้าว เพิ่มเนื้อ เพื่อให้ลูกค้าสามารถพิจารณาเองได้ว่าต้องการทานในปริมาณเท่าไหร่นั่นเอง

7 | แปรรูปวัตถุดิบคงเหลือ

สำหรับวัตถุดิบที่อาจจะรูปลักษณ์ภายนอกดูไม่สวยงามแล้ว แต่ยังสามารถทานได้อยู่ เช่น ผักหรือผลไม้ที่ผิวมีตำหนิก็สามารถนำไปแปรรูปเป็นซอสหรือแยมเผื่อยืดอายุการใช้งานได้นานขึ้น ขนมปังสดก็อาจจะนำไปอบกรอบแล้วแพ็คใส่กล่องไว้ได้ ผักบางอย่างสามารถนำไปดองเพื่อทำเครื่องเคียง หรือแม้แต่นมก็ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นโยเกิร์ตหรือเนยได้ นอกจากการทานบริโภคแล้วเหลือทิ้งของลูกค้าแล้ว ในส่วนของการปรุงอาหารภายในร้านอาหารก็จะมีวัตถุดิบบางประเภทที่ใชัแล้วส่วนที่เหลือต้องนำไปทิ้งก็มีเหมือนกัน ซึ่งเปลืองงบและทรัพยกรมาก จะดีกว่าไหม หากพยายามคิดเมนูใหม่ที่สามารถนำวัตถุดิบเหลือใช้บางส่วนเหล่านั้นมาปรุงในเมนูใหม่ได้ ดีกว่าทิ้งไปเฉย ๆ เยอะมาก

8 | บริหารจัดการสต๊อกอย่างมีประสิทธิภาพ

อีกหนึ่งวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการ Food Waste ก็คือการ Forecast หรือคาดการณ์สต๊อกวัตถุดิบให้ใกล้เคียงกับจำนวนที่จะใช้จริง เพื่อให้เหลือเศษอาหารทิ้งน้อยที่สุด ซึ่งสามารถดูข้อมูลย้อนหลังเพื่อพิจารณาผ่านฟีเจอร์ Inventory Management หรือการจัดการสต๊อกสินค้าของ SANDI Application เช่น ดูรายงานการขายสินค้าเพื่อคำนวนว่าสั่งมาเท่าไหร่ถึงจะพอดี หรือวัตถุดิบไหนเหลือเยอะอาจจะจัดโปรเพื่อระบายของก่อนหมดอายุ รวมถึงจะยิ่งมีประสิทธิภภาพมากยิ่งขึ้นถ้าคุณผูกสูตรเมนูอาหารกับสต๊อกวัตถุดิบ ทำให้ทุกครั้งที่คุณขายเมนูใด ๆ ออกไป ระบบจะตัดสต๊อกวัตถุดิบของเมนูนั้น ๆ จากสต๊อกได้ในทันที ทำให้ฝ่ายจัดซื้อหรือเจ้าของร้านสามารถคาดการณ์สต๊อกคงเหลือและวัตถุดิบที่ต้องสั่งเพิ่มได้สะดวกและแม่นยำยิ่งขึ้น

แม้จะคาดการณ์จำนวน Food Waste ที่เกิดขึ้นภายในร้านอาหารของคุณไม่ได้แน่ชัด แต่อย่างน้อยยังหาวิธีจัดการและลดปริมาณขยะอาหารให้ลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพตาม 8 วิธีที่เราได้รวบรวมมาฝาก ทั้งนี้ ร้านอาหารร้านใดยังไม่มีระบบ POS เพื่อบริหารจัดการสต๊อกมาวิเคราะห์คาดการณ์ล่วงหน้าให้ขยะเหลือทิ้งน้อยสุด ขอแนะนำให้ลองศึกษาระบบ SANDI Application เพื่อใช้ฟีเจอร์ SANDI Stock เพิ่มเติมจากฟีเจอร์ที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะ เช่น ตัดคลังวัตถุดิบอัตโนมัติ คำนวณสัดส่วนของแต่ละเมนู และตัดการใช้งานได้อย่างแม่นยำมีระบบแจ้งสถานะสต็อกเมื่อวัตถุดิบใกล้จะหมด พร้อมคำนวณต้นทุนของแต่ละหน่วยการใช้งานและกำไรได้อย่างละเอียด

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
On Key

Related Posts